مع اقتراب عيد الأضحى، يدعو مختصون في التغذية والسلامة الصحية المواطنين إلى توخي مزيد من الحذر في التعامل مع اللحوم وحفظها. فمع ارتفاع درجات الحرارة في عدد من مناطق المغرب، قد يؤدي سوء حفظ اللحوم إلى تكاثر البكتيريا وارتفاع خطر الإصابة بالتسممات الغذائية.
وقبل عملية الذبح، يُنصح بالتأكد من الحالة الصحية للأضحية، بحيث لا تظهر عليها علامات غير طبيعية مثل إفرازات من الأنف، أو إسهال، أو ضعف شديد، أو سلوك غير معتاد. كما يجب وضع الحيوان في مكان نظيف ومظلل وجيد التهوية، مع توفير الماء له.
وبعد الذبح، يشدد الخبراء على ضرورة عدم التسرع في التعامل مع الذبيحة، إذ ينبغي ترك الدم يتصفى بشكل كامل قبل الشروع في السلخ والتقطيع. كما يُنصح بتعليق الذبيحة في مكان نظيف ومهوّى وبعيد عن أشعة الشمس المباشرة.
كما يحذر المختصون من غسل الذبيحة بالماء، لأن الرطوبة قد تساعد على نمو البكتيريا. ويوصون كذلك بتجنب أي تماس بين الأحشاء واللحوم، للحد من خطر التلوث.
وتُعد الأحشاء، مثل الكبد والرئتين والأمعاء، من الأجزاء التي تتلف بسرعة أكبر مقارنة باللحم، لذلك يجب تنظيفها أو طهيها أو حفظها بسرعة. وفي حال ظهور تغيّر في اللون، أو رائحة غير طبيعية، أو ملمس لزج، يجب عدم استهلاك اللحم.
أما الأطعمة المطهية، فلا ينبغي تركها خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين، خاصة خلال فترات الحرارة، بل يجب وضعها بسرعة في الثلاجة.
ويذكّر الخبراء بأن درجة حرارة الثلاجة يجب ألا تتجاوز 4 درجات مئوية، فيما ينبغي أن تكون درجة حرارة المجمد في حدود 18 درجة تحت الصفر أو أقل. كما يُنصح بعدم ملء المجمد بشكل مفرط، حتى يسمح ذلك بتوزيع جيد للهواء البارد. ولا يُنصح بإعادة تجميد اللحوم بعد إذابتها.
وتساعد هذه الإجراءات البسيطة على الحفاظ على جودة اللحوم وحماية صحة الأسر خلال عيد الأضحى.
